柴火，应该是中国最为古老的厨房传统，如今各种家用电器，天然气灶盛行，要寻这份情感，只能去到偏远一些的农村，或者一些怀旧饭店，但是柴火饭的味道，依然让人怀念，因为这是我们很多人小时候熟悉的那种味道。
一、天然气、电磁炉、煤气等火源一般都是只加热锅底部分，而柴火的受热面积较大，容易让整个炊具均匀受热，这样做出来的饭菜受热均匀，口感会更佳。下面菜熟透了，须颠锅，或不断翻吵，才能使菜不至焦。再说下锅的油，锅温度由于煤气等燃热度高，这些油一下锅就被蒸烧去一部分化学成分，而这些部分正是人类平时嗅到的油香味。下锅的菜也同样，下面特热，上面的仍生，又是颠锅又是不断翻吵，一点菜原生味都没有几多了。
二、柴火外焰的温度大概是1200度左右，天然气燃烧的温度大概是1500度左右（可以把铁锅烧漏），柴火的温度要低于天然气。不是说温度低了烧菜就好吃，而是温度略低的话更容易控制火候。柴火的历史悠久，也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。这样烧的时间比较长，受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。
三、柴火炒的菜没有异味，只有柴火的烟味，煤或天然气以及沼气炒的菜火力不猛、炒锅不大，不能快速把菜做熟，有些是捂熟的，味道有点失真；另外，煤、气体、沼气烧的菜，或多或少带有煤气的味道。用柴火做饭，确实有它独特的香味，因为木材中都有一种芳香的挥发性油脂物质，燃烧时会产生香味，不可避免的一些柴火内的油脂，香料等分子散发到食材上，给食物赋予一种特别的风味。
四、灶锅下堂空间比较大，所烧之火充塞于整个锅底大部分，使锅体整个受热之均匀，放油炒菜时，锅体油上部分也预先受热无须过度翻炒，己经半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己经熟透。所固有的香气等能留于菜和锅内回旋，
其实现在谈到柴火烧出来的饭菜，很多年轻人都没什么概念了，但六零后，七零后，甚至个别八零后，记忆里依然还保留着那一份美味。
