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做个聪明食客!揭秘餐厅绝不会告诉你的8件事

来源:新浪女性 2016年05月02日 08:37   作者:landyliao

偶尔下次大手笔上餐厅搓一顿,本是件开心惬意的事儿,但很多时候我们不仅没吃上什么新鲜玩意儿,反而成了花钱买罪受的冤大头。在这个食品安全岌岌可危的年代,上馆子,我们必须知道这些地雷和真相!

1、养在水族箱的海鲜不一定好

在餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜;事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。

不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易生病。为防止高价空运来的海鲜一命呜呼,只好在水里投药来加强抵抗力和活动力,让你觉得海鲜真的活跳跳。

2、点煎鱼常常变成炸鱼

你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘。若是你有时间成本概念,老板要卖你一条煎鱼,就得少卖好几盘菜,所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。

可为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心,还要有高超技巧,能掌握大小火侯。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧,直接丢进去就好,而且不用全程站在锅边,当然滋味也平凡到令人想不起来。

3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

如果食材新鲜,第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜,餐厅最常先腌后再炒,最后用酸甜酱来调味。

酸甜酱汁可以一箭双雕,去腥兼提味,尤其是冷冻和快过期的失味食材,只要加上酸甜酱掩饰,就能将冷冻的冰箱味瞒天过海,甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味,我会大叫真是暴殄天物啊!

4、“手工菜”可能是冷冻再解冻

这年头,时间就是金钱,客人不愿意等菜,餐厅也不愿意费工做大菜。因此那些需要炖煮很久的菜,店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂,一来节省瓦斯,二来省时间。

经过繁琐的又剁又炸,冷冻再回温,食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽,所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷,点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK,但实在不建议常吃这类菜色,原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。

5、推荐“今日菜色”清厨房

进入餐厅,如果遇到服务生向你推荐菜色,有可能是想要“清厨房”。什么是清厨房?像是类似“今日菜色”,是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快要过期,主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。或是“招牌菜”,就是每桌你都会看见有一盘,在服务生三寸不烂之舌的推荐下,主厨炒菜备料很轻松,大家点的菜一起炒。所以万一主厨得罪外场服务人员,下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样,让厨房炒到累死。

6、巧立名目算错钱

最常会发生这种状况的就是热炒店,酒酣耳热之际,大家都想当老大抢付钱,这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下,会让人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶,小份的菜色变大份。

喝下午茶也可以打错价格;开红酒可以把1280元写成2180元,这一切都仗著你不会一笔一笔对帐,就算你抓到有错,他只要说声:“啊!对不 起,算错了…”就过关了,完全没有法律问题。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数,而且算错的比例相当高,所以下次用餐记得好好睁大眼睛,不要成为冤大头。

7、利用人性弱点设计菜单

到了餐厅,你的消费额越高,餐厅净利就越高。所以餐厅想要赚钱,第一目标就是要好好“设计”菜单,让你愿意多掏腰包。但人总是很顾面子,口袋不够深不能装阔,所以太贵的菜色不能点,点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色,就成了餐厅大宰肥羊的利器。

8、点1000元只给你吃到300元的价值

很多餐厅都有团购,买到就打折,但这种团购真的是吃到赚到吗?餐厅的基本开销:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水电 10%、装潢10%,利润顶多剩下10%,这种杀鸡取卵的折价继续玩下去,只会一点一滴的残害餐饮市场,也是餐饮业用较差食材的开始,因为一分钱一分货,很现实。

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