新中式酒店制服设计以江南水乡为例
刘水+闫寒+张竞琼
摘 要：文章总结了“新中式”制服与酒店制服的定义。同时以江南水乡民间服饰文化在酒店制服设计中的应用为例，说明了新中式酒店制服的特点与设计方法。
关键词：新中式 制服设计 江南水乡 设计方法
检 索：www.artdesign.org.cn
Abstract ：The article summarizes the definition of the new Chinese style uniform and hotel uniform. It illustrates the features and methods of the new Chinese style uniform design by making an example of the application of the area south Yangtze River folkloric costume elements in hotel uniform design.
Keywords ：New Chinese Style， Uniform Design， The Area South Yangtze River， Design Methods
Internet ：www.artdesign.org.cn
一、“新中式”风格制服定义
（一）“新中式”风格服装
1.“中式”服装
所谓的“中式服装”是指含有中国传统文化元素的服装或服装样式。有时也称之为“中国风”，是西方设计师从本土文化之外的中东与远东地区寻求设计灵感的产物，是在国际流行元素已经占据主导地位的大背景下展现“中国观念”“中国元素”和“中国韵味”的设计。但这种方法与观念的套用是直白且表面的，大部分情况下只是在局部嫁接某个中国元素的设计，拼贴上一个中国文化的标签。
2.“新中式”服装
“新中式”是中国传统文化在当前时代背景下的重新演绎，是在充分理解中国文化基础上的重新设计。所以“新中式”服装不是简单的嫁接，而是将中国传统文化的意境、中国传统服装的形制融合于现代设计之中，在面料的革新、结构的变化以及色彩的选择上既赋予了传统的东方的意味与观念，又重新排列与整合了传统元素，更注重结构的实用，进而形成了更加自然的形式美感。
（二）“新中式”风格与酒店制服
1.酒店制服
酒店制服主要是以识别职业特点、直述酒店形象为目的的服装，它是酒店形象代言，除满足职业功能特征外，还要表达酒店的精神风貌，体现地域或民族的文化特色[1]。
2.“新中式”酒店制服
随着当今酒店业的竞争加剧，提高服务水平的细节越来越受到重视。主题的设定成为酒店定位的一个主流分支，对个性的标榜也成为酒店的宣传噱头。而作为酒店形象的直观表达，服务者的着装是酒店的第二张门脸。定位为中式风格的酒店，希望在其酒店制服设计中也体现出中国元素；而由于现代酒店的基本格局、理念、管理方式都源自西方，所以其装潢风格与制服风格也是以西式为主。在这样的状况下试图将中国元素融合与酒店制服设计中，既置于现代生活与工作环境，又不显突兀且生硬，这是很不容易的。为了加强酒店制服设计带来的视觉观感和个性表达，为了使酒店的国际运行规范与中式服装传统达到和谐统一，于是“新中式”风格应运而生。“新中式”风格从简单的拷贝中脱离，注重在符合酒店服务规范的前提下，将中国文化传统切入酒店制服的设计中。
二、江南水乡服饰在新中式酒店制服的应用
（一）江南水乡服饰的一般特征
1.从结构上看
一套完整的江南水乡妇女服饰包括包头巾、撑包、大襟衫、大裆裤、作腰、作裙、卷膀与百纳绣鞋。在大襟衫与作腰上广泛运用镶拼工艺，其作裙和作腰的搭配也在传统服饰中独树一帜。拼掼肩和拼作腰这种简单的几何拼接造型既有它的实际功用之处，也增添了不少审美情趣。其中有同质地的同色拼接，还有异质地的异色拼接。而拼接形式有“竖”“横”两种。“竖”者，在出手的1/2处作垂直线破缝，左右襟两色相异，另左襟大致以腰节线为界仍然上下两色相异；也可破缝后左右两襟仍用一色。“横”者，几乎在腰节线处作一水平线破缝，上下两色相异。无论是从技术还是从效果来看，江南水乡民间服饰中拼接工艺都可以看作是一种不是纹饰的纹饰。理由是，拼接之后形成了复杂多变的几何线，形成了接近几何纹式的外观。这正是一种抽象的纹饰，是水乡妇女服饰重要的装饰特征之一。（图1）
2.从装饰工艺上看
一是“细香滚”，所谓“细香滚”就是宽0.1至0.3厘米的滚边。江南水乡妇女民间服饰中大量使用滚边工艺，从包头到绣鞋，几乎每个品种每个部件都有体现（图2）。滚边的首要功能在于加固作用，通常用于服装边缘，如领口、门襟等易磨损部位，与古之“衣作绣、锦为沿”的做法一脉相承。另一方面，滚边工艺提升了简单质朴的水乡服饰的精致与美观程度。拼接衫的衣领通常都会滚一道“细香滚”，这样就将原本相对粗犷的衣物增加了一些精致的细节，达到了粗中有细的效果。另外在相对比较轻薄的面料制作的衣物下摆加上滚边，也可使穿着效果更为服帖。实用价值与审美价值在此紧密地结合在了一起。
二是“裥上绣”，这是江南水乡裙装上的特别之处，也是水乡服饰刺绣工艺中最具特色之处。其特色在于打破传统刺绣主要用于服装面料平面装饰的模式，而将刺绣装饰于裙片的褶裥上。由于是先抽褶后施绣，所以称为“裥上绣”。在裙腰两侧处拼装有10平方厘米的褶裥面，再以彩线纳绣而成几何网格。“裥上绣”是收裥与刺绣这两种工艺的结合，使褶裥摆脱了单纯的调节臀腰关系的作用，而是具备了“美用一体”的价值。endprint
（二）设计思路与方案
酒店制服的设计首先要考虑服务行业对制服在礼仪、装饰、实用和可操作性等方面的特殊要求，然后根据各个岗位形象进行设计。笔者对中式酒店制服设计与江南水乡民间服饰结合的方法进行了研究，对苏州胜浦国合假日酒店制服的设计与制作进行了研究与探讨。目前该制服的设计方案已得到酒店方认可，并已投入生产。
1.总体设计构思
苏州胜浦国合假日酒店是目前唯一一家以“水乡文化”为主题的四星级酒店，位于苏州市工业园区胜浦街道（原苏州市吴县胜浦乡）。该酒店试图将江南水乡文化特色彰显于酒店的服务、装潢等各个方面，制服是其中重要的组成部分。我们在进行设计构思时主要考虑了三个因素：一是与酒店装潢风格相协调；二是酒店业的一般运作与管理服务要求；三是以江南水乡妇女服饰为创作参考原型。在此基础上主要运用水乡服饰的形制特点和色调进行再创造，以达到保持酒店的整体感，凸显酒店文化和形象的目的。
2.设计方案
在以“江南水乡”为主题的设计中，我们打破了常规款式的设计方式，既突出了地域特色，又根据职业特色而进行设计，使酒店工作人员在做到身份容易辨别、突出服务特点的同时，又在着装上具备浓郁的水乡特色。以下提取部分岗位制服作简要说明。
服务员的着装最能代表一个酒店的特色。为与顾客明显区别，我们针对餐厅服务人员着装的蓝印花布花纹进行放大，使其效果更加夸张，疏密有致，简洁大方；同时在色彩上加入柔美的粉色，降低色彩的冷感，相应地提高或降低色彩的明度和纯度、给人以轻便、灵巧的印象。（图3）
对于传菜员的服装，我们考虑其工作特点，服装不宜过于醒目，所以上衣采用纯色，整体简洁，以免与服务员混淆。并且上衣不宜过长，袖子不宜过宽、过长，故在裙子上直接移用了作腰和作裙的样式，并简化了原有复杂的拼接，将局部褶裥转换成百褶裙样式；同时为了防止沾污饭菜，采用防污的化纤面料。（图4）
前台接待作为酒店的重要岗位，既要给人以稳重、端庄的形象，还要体现酒店文化内涵，因此，在款式上选择性地保留了江南水乡民间服饰的“找袖”，并沿用盘扣设计，领座处添加白色细香滚，细节精致；将原有大襟衫的斜襟简化成直襟，使样式现代化。由于前台接待人员基本以坐姿为主，所以裙子的设计简化为单色一步裙。
大堂经理着装要求较严肃，设计时需简洁干练，体现其庄重和高可信度。所以在色彩不必选用太多组合，以钴蓝色为主体色，配蓝印花布为局部装饰点缀。将原来大襟衫的横竖拼接进行了重新设计，门襟改为直线，裙装设计成腰部装饰性极强的双层裙摆，既干练又方便穿脱。（图5）
三、设计方法分析
1.移花接木
所谓移花接木，就是从已有的传统服饰形制中进行有选择、有技巧地移用，并与现代服装款式结合形成新的设计，这种方法易表达出江南水乡的原汁原味。如在传菜员的设计中，直接移用了作腰和作裙拼接样式，为了使其活动方便，将原有的复杂拼接简化缝合在一起；并同时改变了穿着方式，由原来的围系腰方式转换成了现代的套穿方式。
2.加减结合
所谓加减结合，就是对设计中的传统元素进行增加或者删减，再将增减后的部分重新整合，使其更趋复杂化或单纯化。如在“细香滚”“裥上绣”等传统工艺技法的装饰上做减法，而减法可以用简约的造型取代复杂的叠加款式。例如在酒店前台接待的设计时，在原有领口的“细香滚”的基础上又增加了领围位置的装饰滚边；同理，亦可增加盘扣的个数；又比如简化作腰与作裙的复杂拼接，使之整合为一体，减少了面料的拼接次数。
3.解构重组
所谓解构，顾名思义，有着“分解与构成结构”的意思，是对原有结构的破坏与重组。而解构又可以从服装款式、材质、色彩和图案上进行，重组则是改变顺序进行重新穿插、组合与拼接。在大堂经理制服的设计中，着重对款式进行了拆分重组。在上衣设计中，将原有的大襟衫中缝拼接运用到了制服中，但改变了分割线的走向，方便穿脱而又具备现代感，严肃而有气派；而裙子部分，采用双裙摆，腰部保留作裙廓形，缩小比例，在此基础上改变外层裙摆的内部结构，添加褶裥。
4.替换再生
所谓替换再生，就是将服装某个局部的面料、色彩或造型进行变化以取得新的效果。比如在保洁员制服设计中，为了使工作者便于弯腰起身，并且减少累赘，故将原来作裙两侧的“裥上绣”替换成百褶裙的造型；并且将作裙与作腰合二为一，使之成为一个整体。原有作腰上的夹层口袋也直接以“贴袋”的形式体现，并采用防污防水的化纤面料代替棉布（图6）。
总之，通过一系列的设计方法，将水乡服饰的相关元素与现代服装的新设计、新工艺相结合，使古老的传统生命力在现代服装设计的改良中得以延续，这也是当今将“非物质文化遗产”进行“生产性”传承的具体方式。
同时，从“江南水乡”为主题的酒店职业服设计实践来看，发现不论以何种设计主题来设计职业装，首先要把握的是灵感来源与职业特色的契合度，然后才是细节处理。因此，“新中式”服装是在传统服饰的基础上对其结构、款式、面料和色彩进行解构变化，在注入新鲜的设计元素之后，使“新中式”的概念落实为真正的新中式服装。
注释
[1]杨贤春，严晓.现代酒店制服设计析[J].武汉科技学院学报，2000，（01）：55.
参考文献
1 张竞琼，钟铉：江南水乡妇女服饰的镶拼功能与渊源[J].纺织学报，2007.
2 马艳：“中国风”研究——中国传统服饰形制在现代服装设计中的应用[D].江南大学，2010.endprint
